100% Merlot.
Prende il nome dal poemetto 'Liber de Culture Hortorum' (Libro sull'arte del giardinaggio) scritto dall'abate benedettino, teologo e poeta Walafrid Strabone, che descrive 23 piante con il loro significato mitologico e proprietà curative.
Invecchiato per 19 mesi in tonneaux di rovere francese. Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette. La fermentazione alcolica è spontanea con lieviti naturali in tini da 1 tonnellata. L'estrazione del colore e dei tannini è facilitata dalla follatura. La macerazione delle bucce avviene in modo molto delicato: gli acini cadono dalla diraspatrice direttamente nei tini senza passare per tubi, quindi rimangono intatti e si schiacciano solo per il peso degli acini stessi. La fermentazione malolattica avviene in barriques neutre.
