Sangiovese 100%.
Le migliori particelle di Castagnoli maturano in rovere per 24 mesi.
Il nome deriva dagli antichi terrazzamenti toscani in pietra che modellano la visuale dei vigneti e della cantina.
Invecchiato per 24 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese neutre, prima di affinarsi in bottiglia per un minimo di dodici mesi. Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette.
La fermentazione alcolica è spontanea con lieviti naturali in tini da 1 tonnellata. L'estrazione del colore e dei tannini è facilitata dalla follatura. La macerazione delle bucce avviene in modo molto delicato: gli acini cadono dalla diraspatrice direttamente nei tini senza passare per pompa o tubi, quindi rimangono intatti e si schiacciano solo per il peso degli acini stessi. La fermentazione malolattica avviene in barriques.