Salita nasce esclusivamente dal nostro vigneto più prezioso, il nostro Grand Cru. I quindici terrazzamenti più alti che portano alla cantina ospitano solo uno o tre filari di viti ad alberello di Sangiovese e producono un'espressione davvero unica della terra di Castagnoli.
Invecchiato per 24 mesi in barrique di rovere francese e affinato in bottiglia per un minimo di sette mesi prima della commercializzazione. Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette. La fermentazione alcolica è spontanea con lieviti naturali in tini da 1 tonnellata.
L'estrazione del colore e dei tannini è facilitata dalla follatura. La macerazione delle bucce avviene in modo molto delicato: gli acini cadono dalla diraspatrice direttamente nei tini senza passare da tubi, quindi rimangono intatti e si schiacciano solo per il peso degli acini stessi. La fermentazione malolattica avviene in barriques neutre.
